Le radis, ou « Raphanus Sativus » (famille des Crucifères comme les choux), tire son nom commun du latin « radix » qui signifie « racine ». On le cultive en effet pour sa racine charnue, de forme et de couleur variable, et qui est consommée généralement crue.
Les radis sont cultivés toute l'année dans plusieurs zones françaises mais essentiellement dans les régions Ile de France, Pays de la Loire, Centre et Val de Saône.

Il existe trois familles de radis :

- Les petits radis roses ou « radis de tous les mois » : ils sont produits toute l’année grâce aux nombreuses variétés qui existent maintenant et qui sont adaptées aux différentes conditions climatiques.
- Les radis noirs. Ce sont des radis longs et trapus, de forme généralement cylindrique, à peau noire ou violacée, qui sont produits de septembre à mars (radis d’hiver). Leur saveur est plus piquante que le radis rose. On les appelle souvent à tort raifort.
- Les radis japonais ou « daïkon ». Ce sont de longues racines blanches et coniques, à la texture croquante. C’est un des symboles de la cuisine japonaise. On commence à les trouver de plus en plus sur les étals des marchés français.