Les poireaux peuvent être cuits de différentes façons :
- Dans de l’eau bouillante salée (quelques minutes)
- A la vapeur (15 minutes)
- Braisés avec du beurre ou un fond de bouillon
- « Fondus » lentement avec du beurre, un fond de bouillon ou de la crème fraîche.

Le poireau est habituellement utilisé en :
- soupes
Pour une soupe traditionnelle « Grand mère », cuire 1 Kg de feuilles de poireaux et 4 pommes de terre pelées pendant 40 mn dans 75 cl d’eau. Mixer les légumes et ajouter du cerfeuil, de la crème fraîche et du beurre.
Pour une soupe plus originale : émincer les poireaux, les faire fondre avec du beurre et le jus de cuisson d’un poisson. Puis mixer très finement avec de la crème fraîche et quelques gouttes de citron. Cuire ce potage 10 mn et le servir en accompagnement du poisson.
- gratin
Au jambon : cuire les blancs de poireaux pendant 10 mn, les rouler dans une tranche de jambon blanc, les napper de sauce Béchamel, parsemer de gruyère râpé. Gratiner le tout 20 mn à four chaud.
Au poisson : Mettre une couche de blancs de poireaux et une couche de filets de merlan (saisis au beurre). Recouvrir de sauce Béchamel au curry et gratiner au four.
- vinaigrette
Cuire vos blancs de poireaux entiers dans de l’eau bouillante salée pendant 30 mn. Les égoutter et les mettre au frais. Les servir avec une vinaigrette.

Quelques astuces :
- Pour bien les nettoyer : fendre le poireau en croix, sur les 2/3 de sa longueur. Le passer sous le robinet d'eau froide, les feuilles étant délicatement entrouvertes.
- Pour parfumer vos vinaigrettes : faire macérer une rondelle de poireau cru dans votre huile ou votre vinaigre pendant 10 jours.