Le céleri, ou Apium graveolens (famille des Apiacées), se trouve à l’état sauvage dans les marécages salés au bord de la Méditerranée sous le nom de Ache des Marais.
Il existe deux principales variétés cultivée de céleri :
- le céleri rave, dont la pomme est consommée crue ou cuite. Cette pomme, qui peut peser jusqu’à 1,5 Kg, est en fait constituée par la base de la tige de la plante qui aurait gonflé, se serait tubérisée.
- Le céleri branche ou céleri à côte, dont nous consommons les pétioles des feuilles (attaches charnues et croquantes, en forme de gouttière finement cannelée).