L’apport énergétique de la carotte reste modéré : 40 Kcal (170 KJ) aux 100 g.

La carotte est précieuse pour toutes ses qualités nutritionnelles. C'est un légume parfaitement toléré, dont les fibres ont une fonction régulatrice sur le transit intestinal. Il faut noter sa remarquable teneur en provitamine A (carotène), l’une des vitamines qui lutte contre le vieillissement des cellules de notre organisme (rôle bénéfique sur la croissance, l’état de la peau, les yeux, les muqueuses).
La carotte joue aussi un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, et fait partie des aliments qui semblent les plus efficaces pour s'opposer à l'apparition de certains cancers.