Pour choisir de bonnes carottes…

Il faut choisir des carottes lisses, non ridées et bien rigides. Trop grosses, elles ont tendance à être ligneuses. Plus sa chair est orangée, plus la carotte est pourvue en carotène, donc riche en vitamines A.
Pour les carottes nouvelles, la vigueur et la couleur verte des feuilles sont un gage de fraîcheur.

Pour bien conserver les carottes…

Les carottes de conservation se gardent au moins une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Les carottes, entières ou émincées, légèrement grattées et blanchies trois minutes dans l'eau bouillante, supportent très bien la congélation.
Les carottes primeurs sont par contre fragiles : elles ne se conservent pas plus de deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.