Les carottes peuvent être cuites de différentes façons :

- en autocuiseur : légère et rapide (huit minutes), cette cuisson convient parfaitement aux carottes.
- au micro-ondes : bien adapté pour la cuisson des carottes taillées en fines rondelles et cuites nature.
- à l'étouffée : avec un peu de beurre et un verre de bouillon, les carottes cuites à l’étouffée gardent tout leur parfum.

La carotte est habituellement consommée sous les formes suivantes :

- carottes rapées : agrémenter vos carottes râpées avec des pommes râpées, des olives, de l'ail, de l'échalote, du fenouil, des poivrons, des champignons de Paris, du céleri-branche, des oranges, des fruits secs, du gingembre frais râpé, des huiles variées (de noix, de sésame), des herbes et des épices variées...
- Carottes Vichy : en rondelles, cuites à l'eau, à feu doux avec du sucre. Servez avec du beurre frais.
- Carottes Glacées : les carottes sont placées dans une casserole avec un gros morceau de beurre, une pincée de sel et une cuillerée à café de sucre. Mouillez le tout avec de l'eau jusqu'au quart de leur hauteur et faites-les cuire à découvert et à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la sauteuse. Les carottes sont alors enveloppées dans un sirop, elles deviennent lisses et brillantes : ce sont des carottes glacées.

Quelques astuces :

- Pour cuire à coeur les grosses carottes, incisez-les sur les deux tiers de leur longueur. Elles seront ainsi cuites uniformément tout en restant entières.
- Une purée de carottes, asséchée sur le feu, permet d'épaissir une sauce au vin. Son goût sucré neutralise idéalement l'acidité de l'alcool.
- Un papier sulfurisé beurré posé sur des carottes Vichy leur garde tout leur moelleux.